Die Datteln in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Zugedeckt 15 Minuten einweichen lassen.
Während dieser Zeit widmen wir uns der Nussmischung. Nüsse, Kokosöl und Zimt in dem Mixer geben und kurz hacken. Mischung in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze trocken unter gelegentlichem Rühren rösten.
Datteln samt Wasser in dem Mixer geben. Erdnussbutter und Vanilleextrakt dazugeben und alles cremig mixen.
Nussmischung in 2 Gläser füllen. Eine Schicht Dattelcreme darauf verteilen. Mit Bananenscheiben belegen und diese mit Joghurt bedecken. Mit Schokoraspeln garnieren.
Der Banoffee-Kuchen im Glass entweder sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Für die Nussmischung kann man auch andere Nusskerne nehmen.Statt Erdnussbutter kann man auch Mandel-/ Nussmuss nehmen.Der vegane Joghurt kann durch normalen ersetzt werden. Wichtig ist nur, dass er cremig ist.