Mehl, Zucker, Germ, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und vermischen.
Milch in einem Topf bei niedriger Hitze lauwarm erwärmen. Crème fraîche und Eier einrühren.
Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe in die Mehlmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Butter nach und nach dazugeben und 5 Minuten kneten, bis elastischer Teig entsteht. In eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort 1 ½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig kurz kneten und zu 36 kleinen Kugeln rollen. Muffinblech a 12 Mulden mit Butter einfetten und je 3 kleine Teigkugeln in eine Mulde geben. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 140°C vorheizen. Eidotter und Milch verquirllen und die Brioches damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aus der Muffinform lösen und auskühlen lassen.Mit Butter und Konfitüre/ Honig genießen.