Meerrettich waschen, schälen und so fein wie möglich reiben. Verwendet dazu am besten eine Küchenmaschine. In eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Wasser, Essig und Zucker in einem Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen.
Wasser-Essig-Gemisch über den Meerrettich geben und alles gut vermengen.
Meerrettich in sterilisierte Gläser füllen, dabei den Meerrettich immer ganz fest andrücken. Gläser Verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.