Die Äpfel waschen und entkernen. In Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und mit Zimt bestreuen. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Spekulatiuskekse zerbröseln und in eine Schüssel geben. Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermengen. Die Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und gut festdrücken. Im Kühlschrank mindestens 15 Minuten kaltstellen.
Mascarpone, Frischkäse, Marzipan, Puderzucker und Zimt in eine große Schüssel geben und 5 Minuten mixen. Bratäpfel unterrühren (ein paar auf der Seite legen).
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Ausdrücken und unter Rühren vorsichtig auf Wasserbad erwärmen (nicht kochen!!!), bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Gelatine unter die Creme rühren.
Die Creme auf den Boden verteilen und die Form für mindesten 4 Stunde im Kühlschrank geben.
Vor dem Servieren mit den restlichen Bratäpfel garnieren und servieren.