Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Madeleines-Backform mit weicher Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Dinkelmehl in eine Schüssel sieben.
Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer 5 Minuten auf schnellster Stufe cremig-schaumig schlagen. Mehl, Zitronenzeste, Zitronensaft und Chia-Samen dazugeben und unterrühren.
Geschmolzene Butter langsam dazugeben und unter den Teig mischen.
Teig in die Backform füllen und im Ofen für ca. 12 Minuten backen bzw. bis die Ränder anfangen braun zu werden.
Aus dem Ofen nehmen und die Madeleines 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.