Anissamen in eine Tasse geben und mit dem Weißwein übergießen. Über Nacht stehen lassen.
Milch lauwarm erwärmen. 1 EL einrühren. Hefe darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Mehl in eine Rührschüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eidotter, Salz, Zitronenabrieb, Wein und Hefe-Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist noch ein wenig Mehl zugeben.
Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Backrohr auf 180° vorheizen (Ober- und Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig zu einer Kugel formen und weitere 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Von der Mitte ausgehend die Osterpinze mit einer Schere 3-mal tief einschneiden.
Pinze mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.