Backofen auf 130°C Grad vorheizen. 3 Kreise von verschiedener Größe auf ein Backpapier zeichnen.
Die 4 gekühlte Eiweiß + Priese Salz in eine Schüssel geben und zuerst auf kleiner Stufe, danach auf höchster Stufe steif schlagen.
Hälfte des Zuckers dazugeben (sobald der Eischnee beginnt fest zu werden), rühren und dann den restlichen Zucker dazugeben.
Optional: Mehl mit Essig verrühren und zu der Eischneemasse dazugeben. Weiter rühren.
Die Masse auf die 3 Kreise verteilen und das ganze bei 110-130 Graf Umluft für 70-100 Minuten backen.
Der Baiser soll dann noch für eine Stunde oder mehr im abgeschalteten Ofen gelassen werden.
Für die Füllung Sahne steif schlagen und die gewaschenen Beeren unterheben.
Die Füllung auf den größeren Baiserboden verteilen, dann den mittleren Baiserkreis darüberlegen, wieder Füllung darauf verteilen. Den kleinsten Baiserkreis darüberlegen und die Füllung wieder verteilen. Mit ein Paar Ribisel dekorieren.