Kürbis gründlich säubern, halbieren und entkernen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
Margarine in ein Topf zerlassen und die Zwiebeln darin für 5 Minuten auf mittleren Hitze andünsten. Kürbis, Chiliflocken und Kaffirblätter hinzufügen und 5 Minuten andünsten. Gemüsebrühe dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
Kokosmilch und ¾ der Mango dazu geben und weitere 10 Minuten kochen.
Kaffirblätter entfernen und die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken, in Teller füllen und mit den übrigen Mangowürfel servieren.