Die Blüten leicht ausklopfen, um eventuell vorhandene Insekten zu entfernen. Oder kurz (sehr kurz) in Wasser tauchen. Diese kopfüber in der Sahnemilch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag Holunderblüten herausnehmen und die Sahnemilch 5 Minuten aufkochen und durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abseihen.
Von der Sahnemilch 100 ml abnehmen und mit Stärke und Zucker verrühren. Danach langsam und unter ständigem Rühren zurück zu der restlichen Holunder-Sahne geben Weitere 1-2 Minuten aufkochen lassen, dabei immer rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Den Holunderblüten-Pudding in Gläser/Schalen füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde geben.