Hefe mit 2 TL Zucker verrühren, bis sich die Hefe verflüssigt.
Eigelbe mit Salz und dem restlichen Zucker für 5 Minuten schaumig schlagen. Vanille-Extrakt und Milch dazugeben und weiter rühren.
Ei-Zucker Mischung und Zitronen-Zeste zum Mehl geben und vermengen. Hefe dazugeben und weiterrühren. Am Ende die Butter dazugeben und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, dann noch 1-2 EL Mehl dazugeben. Sollte er zu fest sein, 1-2 EL Milch dazugeben.
Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Für die Füllung Rosinen in eine Schüssel geben und mit 1-2 EL Rum vermengen. Zur Seite stellen und 5 Minuten stehen lassen.
Topfen, Zucker, Eier, Sauerrahm, Vanille-Extrakt und die Zitronenschale in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Rosinen unterrühren.
Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teig in 2 teilen und ein Teil ausrollen. Eine Springform gut einfetten und den Boden damit belegen. Aus dem restlichen Teig 2-3 gleich große Stücke teilen, lang rollen / ziehen und zusammen flechten, sodass ein Zopf entsteht, der so lang wie der Umfang der Springform ist. Den Zopf am Rand der Springform anbringen und die Enden zusammendrücken, sodass sie aneinander kleben.
Füllung in der Mitte gießen und die Ränder mit etwas Milch bestreichen. Für 50 Minuten backen. Sollte der Rand des Kuchens zu dunkel werden, dann mit Alufolie bedecken.