Öl in eine Pfanne/ Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Koriander darin 30 Sekunden bräunen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und unter ständigem rühren 5 Minuten braten. Kurkuma und Chilipulver unterrühren.
Tomaten dazugeben und 5-8 Minuten mitgaren bis eine Soße entsteht. Dabei immer wieder umrühren.
Kichererbsen abtropfen (das Kichererbsenwasser nicht wegwerfen – sondern auffangen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, denn es folgt ein Rezept für eine vegane Mousse au Chocolat, dafür braucht ihr das Kichererbsenwasser) und abspülen dann unterrühren. Temperatur reduzieren. Die Hälfte der Kichererbsen zerdrücken.
Spinat waschen und dazugeben. Rühren und weiter kochen, bis der Spinat in sich zusammenfällt.
Mit Salz würzen, auf 2 Teller verteilen und servieren.