Roggenmehl mit 150 ml Bier verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 12-18 Stunden ruhen lassen.
Hefe mit Honig und 150 ml Bier verrühren. So lange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Hefe-Mischung und Roggenmehl-Bier-Mischung, Salz, Kümmel und Koriander dazugeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit etwas Mehl bestäuben. Die Oberfläche einschneiden. Teig abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
Backofen auf 250° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser mit erhitzen. Brot auf der mittleren Schiene 5 Minuten backen, dann Temperatur auf 180° C verringern und das Brot weitere 30 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter abkühlen lassen.