TAG 1: 50 g Roggenmehl und 75 g lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und mithilfe der Hände gut vermischen. In ein sauberes Glas geben und mit Alufolie bedecken. An einem warmen Ort 24 Stunden stehen lassen. Nach den 24 Stunden sollten sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Sollte das nicht der Fall sein, ist es aber kein Problem.
TAG 2:35 g Anstellgut mit 38 g Roggenmehl, 12 g Weizenmehl und 58 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen. Im Glas geben und mit Alufolie bedecken. An einem warmen Ort 24 Stunden stehen lassen.
TAG 3:Wiederholt die Fütterung von „TAG 2“
TAG 4:35 g Anstellgut mit 25 g Roggenmehl, 25 g Weizenmehl und 50 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen. Im Glas geben und mit Alufolie bedecken. An einem warmen Ort 24 Stunden stehen lassen.
TAG 5:Wiederholt die Fütterung von „TAG 4“. Das Anstellgut sollte jetzt aktiver sein. Bläschen haben sich an der Oberfläche gebildet, es riecht etwas säuerlich und man kann bemerken, dass er gewachsen ist.
TAG 6:25 g Anstellgut mit 25 g Roggenmehl, 25 g Weizenmehl und 50 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen. Im Glas geben und mit Alufolie bedecken. An einem warmen Ort 24 Stunden stehen lassen.
TAG 7: Dies ist die letzte Fütterung, danach ist das Anstellgut einsatzbereit ist.12 g Anstellgut mit 25 g Roggenmehl, 25 g Weizenmehl und 50 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und gut vermischen. Im Glas geben und mit Alufolie bedecken. An einem warmen Ort für 10 Stunden stehen lassen.
TAG 8:Das Anstellgut sollte verdreifacht haben. Es ist jetzt einsatzbereit!
Notizen
Den überschüssigen Anstellgut nicht wegwerfen. In einem Behälter geben und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Ich werde euch ein paar Rezepte dafür hier vorstellen.
Zwischen den Backvorgängen wird das Anstellgut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt.
Bevor es zum Einsatz kommt, sollte es man am Abend zuvor aus dem Kühlschrank nehmen.
Alle 7-10 Tage sollte das Anstellgut gefüttert werden. Dazu wird 12g Anstellgut mit 12 g Roggenmehl, 12 g Weizenmehl und 25 g Wasser vermischt und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Ich habe das Anstellgut im Backofen stehen gelassen.
Ich habe meinem Sauerteig Anstellgut einen Namen gegeben...Diva...ob das was geholfen hat weiß ich nicht, geschadet hat es nicht ?.
Verwendet eine Markierung um zu sehen ob euer Anstellgut wächst. Ich habe dazu einen Gummiring genommen.