Als Erstes wird das Hähnchen gut gewaschen und trocken getupft. Dann werden die Spitzen der Flügel abgeschnitten.
Das Huhn mit 2-3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer von innen und außen einreiben.
Zitrone gut waschen und mit einer Gabel auf allen Seiten aufspießen. 2-3 Gewürznelken in die Zitrone spießen.
Hähnchen mit der Zitrone und der Zimtstange füllen und in eine Auflaufform geben.
Wein, 30 ml Olivenöl und der Saft einer Zitrone in einer Schüssel geben und gut verrühren. Kräuter (falls frisch) fein hacken und in der Schüssel geben. Alles noch mal gut rühren und das Ganze über das Hähnchen gießen.
Butter in Stücken schneiden und über das Hähnchen verteilen.
Das Huhn im vorgeheizten Ofen bei 180°C Grad für 1h 30 backen.
Nach 40 Minuten Hähnchen umdrehen, mit der gebildeten Soße spritzen und weiter backen lassen.