Die Mango wird geschält, halbieren und in grobe Würfel geschnitten. Strauchtomaten waschen, abtrocknen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für ca. 2 Minuten farblos anschwitzen.
Mangowürfel, die restlichen getrockneten Tomaten und die Strauchtomaten mit in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 2-3 Minuten anschwitzen. 200 ml Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die pürierte Suppe kann durch ein Sieb geben werden, damit sie noch feiner ist.
Die saure Sahne in der Zwischenzeit mit den trockenen Tomaten und dem Thymian vermischen.
Suppe in einem tiefen Teller anrichten und mit einem Löffel sauer Sahne servieren.