Gemüse schälen und waschen. Zwiebel hacken, Lauch in dünnen Ringe schneiden. Sellerie und Karotte klein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel und Gemüse darin andünsten.
Mehl mit 100 ml Gemüsebrühe verrühren.
Mit der restlichen Brühe zum Gemüse geben. Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Schlagobers steifschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe fein pürieren. ½ vom Schlagoberst in die Suppe unterheben.
Vor dem Servieren nochmals aufkochen, 100 ml Prosecco dazugießen. 1 Minute kochen lassen, dann mit Schlagobershäufchen anrichten und servieren.