Aubergine gut waschen, abtrocknen und Stielansatz abschneiden. Dann der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Setzt die Scheiben schichtweise in ein Sieb, bestreut sie mit grobem Salz und drückt sie nach unten. Legt ein Teller über sie. Über den Teller legt ein Gewicht und lasst die Auberginen so für mindesten eine Stunde.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Tomatensauce vor.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen kurz dünsten.
Tomaten dazugeben und bei kleiner Flamme für 20-30 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
Tagliatelle in einen großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser gemäß Packungsanweisung al dente kochen.
Nach einer Stunde werden die Auberginen mit kaltem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken getupft. Auberginenscheiben von beiden Seiten hellbraun braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schneidet die Auberginen in Streifen und gebt sie zu der Tomatensauce. Gut rühren.
Pasta abtropfen und zur Soße dazugeben. Nochmals rühren und fertig ist unser Gericht.