Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Mit braunen Zucker vermischen und 30 Minuten stehen lassen.
Eier mit 150 g Zucker cremig schlagen.
Öl dazugeben und unterrühren.
Mehl mit Zimt, Salz, Muskatnuss und Natron vermischen und zu dem Teig dazugeben. Gut verrühren.
Die geriebenen Möhren dazugeben und mit einem Holzlöffel unterheben.
Walnüsse hacken und unterheben.
Teig in 2 mit Backpapier belegen (oder mit Butter gefetteten) Formen füllen. Für 30-35 Minuten, bzw. bis der Zahnstocher-Test bestanden wurde, backen.
In der Zwischenzeit wird die Glasur vorbereitet. Dazu werden Frischkäse mit Staubzucker vermischt.
Für die Möhrchen Marzipan mit Lebensmittelfarbe vermengen. Aus der entstandenen orangen Masse die Möhrchen formen.
Kuchen aus dem Ofen rausnehmen und auskühlen lassen.
Mit der Hälfte der Glasur den unteren Boden bestreichen, den anderen drauflegen und mit dem Rest den ganzen Kuchen dekorieren. Mit den Marzipanmöhrchen dek