Mehl, Salz, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Butter zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streusel verarbeiten. Schokolade zufügen und mit den Händen leicht unterkneten.
Crumble für 30 Minuten im Kühlschrank geben.
Zitronensaft mit 2 Liter Wasser mischen. Quitten waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. In das Zitronenwasser legen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herausschaben.
100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 350 ml Birnensaft ablöschen und so lang köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Quitten in einem Sieb abtropfen lassen.
Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben. Quitten dazugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln. 5-6 Minuten vor Ende der Garzeit Heidelbeeren zufügen.
3 EL Birnensaft mit Speisestärke verrühren, zum Quittenkompott dazugeben und diesen damit binden.