Für den Pizzateig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Hefe und Salz untermischen. Eine Mulde in der Mitte machen. Wasser mit Öl mischen und in die Mulde gießen und zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Den Teig mit ein feuchtes Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen (bis sich der Teigvolumen verdoppelt).
Für die Soße Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin 5-6 Minuten weich dünsten. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Oregano zufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Soße streichfähig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Soße kann in einem Glas mit Schraubverschluss bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Backofen auf 220°C Grad vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, halbieren und zu Kugeln formen. Die Kugel mit der Hand fach drücken und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Teigroller rund ausrollen.
Ziegenkäse in dünnen Scheiben schneiden. Tomaten und Oliven halbieren. Teigboden auf ein Blech legen. Mit Pizzasoße verstreichen. Mit Käse, Tomaten und Oliven belegen. Mit Kräuter der Provence bestreuen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
10-12 Minuten backen bis der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist. Auf Teller anrichten und warm servieren.