Für den Brownie Boden Backofen auf 180°C Grad vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Butter und Schokolade in eine Schüssel geben, auf ein Topf mit köchelndem Wasser setzen und unter Rühren schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
Zucker, Salz und Vanillezucker einrühren.
Eier dazugeben und gut vermischen.
Mehl mit Kakao vermengen, dazu sieben und unterheben.
Teig in die Form füllen und für 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für die Creme Gelatine in 100 ml Wasser einweichen.
Frischkäse, Joghurt, Vanillin-Zucker und 3 Esslöffel Zucker verrühren.
Limette auspressen. Bananen schälen. Limettensaft und Bananen pürieren und Hälfte des Pürees in die Creme rühren.
Gelatine auf Wasserbad ganz vorsichtig erwärmt (hier könnt ihr näheres darüber lesen). Übriges Bananenpüree einrühren, dann in die Käsecreme rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Käsemasse in die Springform füllen und mindesten 4 Stunden kalt stellen.
Für das Rhabarberkompott: Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden.
250 ml Wasser und 3 Esslöffel Zucker aufkochen. Rhabarber darin ca. 2 Minuten kochen. Rhabarber mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit nehmen, auf einen Teller geben und kalt stellen. Saft nicht wegwerfen!
Stärke, Tortengelee und 2 Esslöffel Wasser verrühren und den Rhabarberfond damit binden. Fond ca. 1 Minute köcheln lassen, dann unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Sobald der Fond nur noch lauwarm ist, Rhabarberstücke zufügen.
Käsekuchen aus der Form lösen. Kompott vor dem Servieren über dem Kuchen verteilen.