Spargel mit Limetten-Butter, Kapern und Lachstatar
Zubereitungszeit30 MinutenMin.
Gericht: Hauptspeise
Portionen: 2
Man nehme folgende Zutaten:
750gSpargel
150gRäucherlachs
1-2Stängel Basilikum
Schnittlauch
1ZitroneSchale davon
1Limette
50gButter
1TL Zucker
Olivenöl
2EL Kapernabgetropft
Meersalz
Pfeffer
Kräuter der Provence
So geht die Zubereitung:
Lachs fein hacken. Schnittlauch waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken. Lachs, Schnittlauch, Kräuter der Provence, Zitronenschale, Pfeffer und etwas Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank geben.
Spargel waschen, trocknen, holzige Enden abschneiden und schälen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Stück Butter (ca. 10 g), eine Prise Zucker und den Spargel dazugeben und für 15 Minuten zugedeckt bissfest garen. Spargel abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Limette so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Limettenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Rest ausdrücken und den Saft auffangen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kapern darin kurz braten. Vorsicht ist geboten, denn es spritzt stark! Am besten ein Deckel verwenden. Kapern herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
40 g Butter in die Pfanne geben, schmelzen und dann 1 EL Zucker einstreuen und karamellisieren. Spargel dazugeben und 3-5 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Limettenfilets und –saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Lachstatar auf Teller anrichten und servieren. Mit Basilikum Blätter garnieren.