Brot entrinden und in Würfel schneiden. Brot, Olivenöl, geriebener Parmesan und Zitronenschale in einer Schüssel geben. Alles vermengen und nach Geschmack salzen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8 bis 10 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen (falls sie nicht sofort verwendet werden, in einem verschlossenen Behälter aufbewahren).
Für das Dressing Knoblauch fein hacken. Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und Knoblauch in ein Marmeladenglas geben. Salzen und pfeffern. Diesen schließen und alles gut verrühren.
Kerne entfernen und Melone in kleinere Spalten schneiden.
Prosciutto und Mozzarella grob reißen. Zusammen mit der Melone auf ein Teller geben.
Rucola, Minze und Basilikum und die Parmesancroûtons darauf verteilen. Mit dem Dressing marinieren und servieren.