Muffinform mit reichlich Olivenöl auspinseln. Oder mit Butter einfetten.
Tomate wasche, trocknen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Oliven entkernen (falls nötig) und halbieren.
Basilikum waschen und trocknen.
Je eine Tomatenspalte, Oliven und ein Basilikum Blatt in die Muffinvertiefung legen. Mit je einen Zwiebelring bedecken.
Blätterteig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Diese sollten kleiner als der Durchmesser der Muffin-Vertiefungen sein. Zwiebelringe mit je einem Blätterteigkreis bedecken. Für 12-15 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Falls notwendig den Teig vom Rand lösen. Ein Schneidebrett oder eine Backform auf die Muffinform legen, umdrehen und wenn die Form richtig eingefettet war, sollten sich die Mini-Tarts lösen.
Ricotta oder ein anderer Käse darauf verteilen, mit Balsamico Soße beträufeln und schon kann man die Tarts servieren. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt sehr gut.