Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde bilden und darin Zucker, Salz, Hefe, Orangenschale, das verquirlte Ei, die Milch und die Hälfte der Butter geben. Für 5 Minuten ruhen lassen.
Nach den 5 Minuten den Teig kneten, restliche Butter dazugeben und weiter kneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort für 90 Minuten ruhen lassen.
Wenn die 90 Minuten um sind, Teig kurz durchkneten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche ausrollen und Kreise oder Herzen ausstechen. Diese auf der Seite stellen (auf Backpapier) und für eine weitere Stunde ruhen lassen. Zwischen den Stücken sollten mindesten 2 cm Abstand sein.
In ein Topf Öl erhitzen (400-500 ml) und die Krapfen darin von beiden Seiten gold-braun frittieren (das dauert sehr wenig – ungefähr 30-45 Sekunden). Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.