Als Erstes werden die Nudeln nach Packungsanleitung zubereitet. Wenn sie fertig sind aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
In einer Schüssel den braunen Zucker, Limetten-Saft und Sojasauce geben und gut verrühren. Der Zucker sollte sich dabei auflöst.
Frühlingszwiebel waschen und putzen. Den weißen Teil in dünne Scheiben schneiden und den Grünen in etwas größere Stücke. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Flamme erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten, dann die verquirlten Eier dazugeben unter ständigem Rühren stocken lassen. Wenn sie fertig sind, auf ein Teller geben.
Als Nächstes den grünen Teil der Zwiebeln, die abgetropften Nudeln und die Zucker-Sojasauce in die Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten braten.
Garnelen dazugeben und unter ständigem Rühren braten. Rührei dazugeben, und alles gut vermischen.