Zwiebel schälen und ganz klein würfeln. Essiggurke ebenso so klein wie möglich würfeln. Sardellen kalt abspülen und würfeln. Eier pellen, längst halbieren und Eigelb herausnehmen.
Eiweiß fein Würfeln. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit Senf glattrühren. Topfen und Sauerrahm zugeben und unterrühren. Eiweiß, Essiggurke, Sardellen, Kapern und Zwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Schnittlauch waschen und trocknen, in Röllchen schneiden und über die Eiercreme streuen.