400 g der Pilze putzen und in schmale Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig anschwitzen. Den Reis und die Pilze zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig aufsaugen lassen. Soviel Brühe eingießen, dass alles gerade so bedeckt ist. Diese unter Rühren ebenfalls wieder aufsaugen lassen und so fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gar ist.
Die restlichen Pilze ebenfalls putzen, klein schneiden und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum anbraten. Salzen und pfeffern und den Thymian untermischen.
Den Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller anrichten und mit den gebratenen Pilze garniert servieren.