Tomaten vierteln, Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Paprikaschoten putzen und in groben Spalten schneiden. Aubergine waschen und würfeln.
Tomaten, Zwiebel und Paprika als auch die Hähnchenschenkel in eine große Auflaufform verteilen. Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Messerrücken andrücken, dann ebenfalls in die Form geben. Gewaschene Rosmarinzweige, Paprikapulver, Öl, Essig und je eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles sehr gründlich mischen, dann gleichmäßig so in der Form verteilen, dass kein Gemüse auf dem Fleisch liegt.
Etwa eine Stunde im Ofen garen, bis das Hähnchenfleisch goldbraun ist, dabei gelegentlich wenden.