In eine Schüssel 3 EL Zucker mit Zimt vermengen. Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und zur Seite legen.
Kartoffel waschen und in einem Topf mit kochendes Wasser geben. Kartoffeln mit Schale gar kochen. Abkühlen lassen, schälen und stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Öl, Mehl, eine Prise Salz und Eier dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu sehr klebt und nicht formbar ist, etwas mehr Mehl zugeben.
Circa 1-2 EL Teig nehmen und Zwetschge darin einhüllen.
In kochendes Salzwasser geben (nicht alle auf einmal). Wenn sie an die Oberfläche kommen (das dauert zw. 5 und 10 Minuten) sind sie fertig. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel darin gelb rösten. 4 EL Zucker dazugeben und gut rühren. Zwetschgenknödel in den Semmelbröseln wälzen.
Notizen
Man kann die Knödel lauwarm oder kalt servieren. Wenn ihr wollt, könnt ihr sie mit etwas Puderzucker bestreuen.