Mandelpuder, Puderzucker und Zimt mehrere male durch ein Sieb passieren bis ein sehr feiner Pulver entsteht. Besser einmal zu viel als einmal zu wenig.
Eiweiß mit einer Prise Salz rühren. Wenn das Eiweiß beginnt steif zu werden 10 g Zucker dazugeben und weiter schlagen bis es ganz steif ist.
Je 1/3 des Mandel-Puderzucker Pulvers zu der entstandenen Baisermasse geben und vorsichtig mit einer Spatel unterheben. Der Macarons-Teig soll nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest sein.
Macarons Teig in ein Spritzbeutel geben und auf einen mit Backpapier belegten Backblech kleine Kreise formen. Oder man benutzt eine Macaron-Matte. Mit etwas Zimt bestreuen. Das Ganze für 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die Macarons im vorgeheiztem Backofen für 12-14 Minuten bei 140°C backen. Auf eine kalte Fläche geben und vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme Frischkäse, Puderzucker und Zimt vermengen und für 30 Minuten kalt stellen. Die Macaronsschalen mit dieser Creme verzieren und für 1 Stunde im Kühlschrank geben.