Auberginen putzen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. In eine (Grill)Pfanne Pflanzenöl erhitzen und Auberginenscheiben auf beiden Seiten grillen. Überschüssige Öl abtropfen lassen (dafür die Auberginenscheiben auf ein mit Küchenpapier belegten Teller geben).
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Feta in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben. Tomaten, Feta und Zwiebel zwischen den Auberginenreihen verteilen. Mit Thymian garnieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
Für 15 Minuten im Ofen auf die obere Schiene backen. Danach kann unser Gericht serviert werden.