Rote Rübe klein würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin kurz andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.
Rote Rübe und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Wein zugeben und einkochen lassen.
Nach und nach Wasser zugießen, so dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren ca. 20 Minuten garen.
Butter und Parmesan unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne kurz unterheben.
Rote Rübe Risotto auf Teller anrichten, mit Basilikum und gehobeltem Parmesan garnieren. Gleich servieren.