500 ml Milch leicht erwärmen, zerbröckelte Schokolade dazugeben. Schokolade schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren. Salz und Zimt zufügen.
Restliche Milch mit Zucker und Stärke vermengen. Schokomilch einmal aufkochen, Milch-Stärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt.
Schokomasse in 4-6 Gläser füllen, auskühlen lassen und anschließend ca. 2 Stunden im Kühlschrank geben.
Für die Zimtbirnen: Birnen waschen, schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, Birnen zugeben, kurz durchschwenken, mit Birnensaft und Wein ablöschen. Nelke und Zimtstange dazugeben und bei kleiner Hitze weich schmoren.
Birnen lauwarm über der Schokoladenflammerie verteilen, mit etwas Minze garnieren und servieren.