1handvoll handvoll frischer Thymian+ etwas zum Garnieren
Pfeffer
500mlWasser
25gSpeck
100gfrische Pfifferlinge
75gCrème fraîche
Salz
So geht die Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Thymian waschen.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln und Möhren zufügen und kurz mit dünsten. Thymian zufügen, mit Pfeffer würzen und das Wasser dazugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittleren Hitze 20 Minuten kochen.
Inzwischen Speck klein würfeln. Pfifferlinge gründlich waschen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne den Speck kurz anbraten. Die andere Hälfte der Zwiebel und die Pfifferlinge dazugeben und für 5 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Kartoffeln und Möhren pürieren (wenn die Suppe zu dick ist eventuell etwas Wasser zugießen). 75 g Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe nochmals erhitzen.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Jeweils einen Löffel Crème fraîche in die Suppe geben. Pfifferlinge und Speck in die Teller verteilen. Mit Thymian garnieren und servieren.