Mehl in eine Rührschüssel sieben. Weiche Butter dazugeben und mit den Knetehaken des Handmixers kneten. Eiklar hinzugeben, kneten. Zucker und Vanillezucker zugeben und zu einem Teig kneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank geben.
Backofen auf 180°C Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In eine kleine Pfanne (ohne Öl) Mandeln kurz anrösten. Ich habe die ohne Haut verwendet.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und dann mit einem kleineren die Mitte ausstechen. Die Kekse auf dem Blech geben. Dotter mit Milch/ Wasser verquirlen und die Ringe damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
Für 10 Minuten backen.
Für die Verzihrung der in der Zwischenzeit erkalteten Ringe ein wenig Schokolade schmelzen und mit Hilfe eines Löffels verziehren. Streudeko kann auch verwendet werden...da könnt ihr euch austoben.