Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Kartoffeln sehr gut waschen und in dicke Stücke schneiden. Karotten und Zucchini waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Knoblauch halbieren. Paprika waschen und ebenfalls in gleichmäßige Stücke schneiden. Gemüse und Oliven auf ein Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für 40 Minuten backen.
Optional kann man das Ofengemüse mit etwas Rosmarin garnieren. Sofort servieren.