Butter würfeln und gemeinsam mit der grob gehackter Schokolade in ein hitzebeständiges Gefäß geben und im Wasserbad schmelzen lassen.
Währenddessen die Eier trennen. Eiweiß und eine Priese Salz in eine Schüssel geben und mit Hilfe des Handmixers steif schlagen. Sahne ebenso steif schlagen. Eigelb, Amaretto und Zucker in eine große Schüssel geben und für 5 Minuten schaumig rühren.
Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zur Eigelbmasse geben und unterrühren.
Anschließend zuerst die Sahne und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Creme für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren kann man die Creme entweder in Schüssel oder Gläser geben oder Nocken abstechen. Dazu einen Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und in der Mousse hin und her drehen. Nocken auf Tellern platzieren. Mit etwas Kakaopulver bestreuen und mit Minze garnieren.
Notizen
Da rohe Eier verarbeitet werden, sollte das Mousse au Chocolate am selben Tag zubereitet werden, an dem es verzehrt wird. Aber keine Angst, auch am nächsten Tag kann man das Mousse noch genießen. Danach kann ich aber nicht mehr garantieren.