Wasser und Milch vermischen. Mehl in eine Rührschüssel geben, Germ, Salz und Zucker dazugeben und alles vermischen. Milch-Wasser-Mischung dazugeben und mit dem Knethaken des Mixers zuerst auf niedrigste Stufe 1 Minute, dann auf höchster Stufe 4 Minuten zu einem glatten, etwas klebrigen Teig kneten.
Teig mit Mehl bestäuben. Zudecken mindesten 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ich habe den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem schmalen Laib formen. Diesen in eine gefettete Kastenform legen und an einem warmen Ort zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Jetzt Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Brotoberfläche mit einem scharfen Messer der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden und mit etwas Milch bestreichen. Brot im Ofen 40 Minuten backen.
Brot etwas abkühlen lassen, aus der Form raus nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.