Bouquet garnibestehend aus 3-4 Stiele Thymian, 1 Stiel Oregano und 2 Stiele Rosmarin, gewaschen
3EL Butter
5-6Schalotten
2-3Möhren
5Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Zucker
250gChampignons
3EL Mehl
200gSpeckgewürfelt
So geht die Zubereitung:
Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile (2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen und 2 Brüste) zerlegen. Suppengrün schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Alles in ein Topf geben und den Wein darüber gießen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank geben.
Das Fleisch aus der Marinade entfernen, leicht abtupfen und in einem Bräter in 2-3 EL Butter rundherum scharf anbraten. Mit 50 ml Cognac ablöschen.
Schalotten schälen und halbieren. Möhren ebenfalls schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Im Bräter geben. Die Marinade aufgießen und den Bouquet garni dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, Bräter schließen und im vorgeheiztem Ofen bei 180°C 80 Minuten schmoren lassen.
Pilze putzen, kleinschneiden und kurz anbraten. Im Bräter geben. 5 EL von der Sauce in eine Schüssel geben und mit 3 EL Mehl rühren. Wieder in den Bräter geben um die Sauce zu binden.
Speck in einer Pfanne braten und im Bräter geben. Weitere 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen.