Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Saft auspressen.
Zitronensaft und –schale, Zucker, Eier und Eigelb in ein Topf mit schwerem Boden geben, vermengen und bei kleiner Hitze aufkochen bis die Crème anfängt anzudicken. Das kann locker 10 Minuten dauern. Butter Stück für Stück zugeben und kräftig unterschlagen, bis die Crème dick wird. Abkühlen lassen.
Das war alles. Wie man sieht gar nicht so schwer…und trotzdem brauchte ich mehrere Versuche um für mich das perfekte Lemon Curd Rezept zu finden.