Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben. Eier, Salz und Öl (ich habe den von den getrockneten Tomaten verwendet) dazugeben. Hefe in 125 ml lauwarmes Wasser auflösen und in der Schüssel gießen. Alles gut vermengen bis ein klebriger Teig entsteht. Diesen für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Tomaten und Mozzarella fein würfeln. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Basilikumblätter klein hacken. Alle Zutaten unter den Teig heben.
Das Waffeleisen aufheizen, mit etwas Öl bestreichen und Waffeln einige Minuten backen bis sie goldbraun sind. Auf Teller anrichten und servieren.