Für den Teig Mehl, Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben, vermengen und zu Streuseln verarbeiten. Ein Backblech mit Backpapier belegen und 2/3 der Streusel auf dem Blech verteilen. Fest andrücken. Im Backofen für 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander zufügen und weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Topfen, Vanille-Essenz und Vanille-Pudding dazugeben und einrühren. Creme über den Boden Streichen.
Temperatur auf 180°C runterdrehen.
Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln und auf der Cremschicht verteilen.
Die restlichen Streusel über den Kuchen streuen.
Den Kuchen für 30 Minuten backen.
Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.