Topfen für ein paar Stunden in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Danach Topfen, Eier, Zucker, Salz und Natron in eine Schüssel geben und alles verrühren. Mehl dazugeben und unterrühren bis ein klebriger Teig entsteht.
Teig in gleichgroße Portionen teilen und jede Portion zu Kugeln formen, flach drücken und ein Loch in die Mitte formen. Dabei sollten die Hände sehr gut bemehlt sein. Dann für jeden Doughnut eine kleine Kugel formen.
In ein Topf Öl erhitzen. Wenn das sehr Öl heiß ist, Papanasi darin von jeder Seite 2-3 Minuten bei kleiner Hitze fritieren. Auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird. Mit saure Sahne und Konfitüre servieren. Am besten schmecken sie noch warm, aber man kann sie auch kalt servieren.