Zucchini waschen und in grob würfeln/ in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zucchiniwürfel dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Soja Joghurt in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Zucchinicremesuppe noch einmal durchrühren. Suppe in Teller geben, mit etwas Soja Joghurt und Zucchinistreifen garnieren und servieren.