Polenta gemäß Packungsanweisung zubereiten. Die Hälfte der angegebener Wassermenge mit Mandelmilch ersetzen. Für 4 Portionen habe ich 250 g Polenta, 250 ml Wasser und 250 ml Mandelmilch in ein Topf gegeben und zum kochen gebracht. Dann habe ich die Polenta eingerührt und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minute gekocht. Dann bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minute weiter köcheln gelassen. Das hängt aber vom verwendeten Polenta ab. Kurz bevor die Polenta fertig ist wird der Salbei (3-4 Blätter) und das Salz untergerührt.
Während die Polenta kocht werden die Pilze zubereitet. In einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Pilze dazu geben und für 5-10 Minuten anschwitzen. 2-3 Salbei Blätter dazu geben und unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Polenta auf Teller anrichten, Pilze darauf verteilen und mit frischem Salbei garnieren.