Fleisch 1-2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen damit es Zimmertemperatur hat.
Backofen auf 120°C vorheizen.
Eine ofenfeste Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Butter darin zerlassen. Das Steak scharf von jeder Seite ungefähr 2–3 Minuten anbraten. 1-2 Minuten vor Schluss Knoblauch, Rosmarin und Kirschtomaten dazugeben und mitbraten.
Danach Pfanne 10 Minuten in den Backofen geben. Herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen und auf Teller anrichten und servieren.