Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Butter und Erdnussbutter in eine Schüssel geben und verrühren. Zucker zugeben und verrühren. Ei und Vanille-Extrakt unterrühren.
Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermengen und dazu sieben. Haferflocken dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
Mit der Hilfe eines Löffels oder Eisportionierers Teig ausstechen und auf dem Blech geben. Leicht flach drücken. Zwischen den Keksen sollte genügend Abstand sein, denn sie gehen auseinander.
Cookies 10 Minuten backen, dann ganz abkühlen lassen.