Eier schälen und in eine Schüssel geben. Mit rote Bete Saft übergießen und für mehrere Stunden stehen lassen.
Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen. In eine Schüssel zusammen mit der Avocado und dem Joghurt geben. Salzen und pfeffern und alles gut mixen.