Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver würzen. Mit einer Gabel 15 Sekunden leicht schaumig aufschlagen.
Tomaten, Paprika und Champignons putzen und in würfeln bzw. Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Gemüse in eine Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. ¾ davon zu den Eiern geben und untermengen.
Etwas Öl in eine Pfanne erhitzen. Die Eiermasse gleichmäßig in die Pfanne verteilen und bei kleiner Hitze 5 Minuten stocken lassen. Wenden und weitere 5 Minuten stocken lassen.
Auf einen Teller geben, das restliche Gemüse darauf verteilen und servieren.